解放初期,县内苗族根据环境不同,多以玉米为主食,辅以大米、甘薯、马铃薯、荞麦、高粱等多种食物。玉米的吃法有多种,最主要的作法是将玉米做成饭食。将炕干的玉米用石磨碾成细面,筛去糠皮,单独蒸食称“包谷饭”,伴与大米蒸食称“两掺饭”。落木祥一带,包谷饭一般做成“回堂饭”(将玉米面用少量温水湿润,蒸“上汽”后倒簸箕里,再用较多冷水拌匀蒸熟)。 |
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