张家界土家菜扣肉是本地的招牌菜,通常只有办酒席才会作为主菜招待客人。扣肉是用猪肉制成的,取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,在开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 |
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